La stufa a legna con forno: il piacere di cucinare mentre scaldi casa

Cucinare con il forno della stufa a legna richiede alcuni semplici accorgimenti che ti permetteranno di sfornare e, soprattutto, gustare ottimi piatti.

Ad aiutarti nella preparazione delle tue ricette preferite troverai:

• un termometro che ti indica il momento giusto per introdurre i cibi
• un ampio sportello in vetro ceramico che ti permette di seguire in ogni fase della cottura

Sai come utilizzare la stufa a legna con forno? Per assicurarti la riuscita di ogni piatto, ricordati di:

• portare la stufa in temperatura iniziando con carichi di legna di piccola pezzatura. In un secondo momento potrai inserire ceppi più grandi e comunque non superiori alla carica nominale consigliata
• introdurre il cibo appena la temperatura si sarà stabilizzata, quello è il momento migliore. Se lo fai non appena viene raggiunta la temperatura desiderata, con molta probabilità, i gradi continueranno a salire rischiando di rovinare le pietanze che stai preparando
• non superare i 250°C, una temperatura più che sufficiente per ogni tipo di cottura. Se vai oltre, rischi di rovinare il cibo e anche la stufa
• mantenere la temperatura costante una volta introdotto il cibo grazie a una calibrata aggiunta di legna e una idonea regolazione dei registri aria
• considerare la consistenza del cibo per calcolare al meglio tempo e calore necessari; ad esempio un pollo richiede una lunga cottura (anche 3 ore) a fuoco ridotto (150-180°C) mentre una pizza generalmente cuoce in tempi più brevi con temperature più alte (220-230°C)

• valutare il tipo di legna che utilizzi per la stufa. Una buona cottura dipende anche da questo. Ad esempio legno duro ( es. faggio ) e grossi ceppi bruciano in modo più lento e duraturo, mentre piccoli ceppi e legno più dolce sviluppano una fiamma più intensa ma di minor durata. Ne abbiamo parlato meglio in Scegli la legna da ardere migliore per il camino o la stufa
• chiudere lo sportello quando togli il cibo per controllare la cottura: eviterai un abbassamento della temperatura del forno stesso
• controllare se la canna fumaria provoca un eccessivo tiraggio o comunque se la legna brucia troppo velocemente: nel caso, sistema il carico di legna e regola i registri d’aria.

Naturalmente, rispetto ad un forno elettrico o a gas, la manutenzione di una stufa a legna con forno è differente: non è tanto il forno quanto il sistema di evacuazione fumi ad aver bisogno di una regolare manutenzione e pulizia.

Per questo motivo ti consigliamo di rivolgerti sempre a dei centri di assistenza tecnica autorizzati che risponderanno a tutte le tue domande, scopri quello più vicino a te.